内容

澳门土生菜不应被视为葡萄牙在中国南方的独特产物，而是应将其理解为葡萄牙在亚洲及其他地区留下的烹饪足迹，因为葡萄牙在众多亚洲和非洲定居所形成的烹饪文化亦对澳门的菜系产生影响。土生菜在唤起澳门本地和海外离散士生葡人的身份认同上发挥着作用。随着土生葡人愈来愈多地将自己定义为一个拥有独特文化的族群，其菜系也日益被视为族群凝聚力与独特性的重要标识。本书展示了土生菜如何从家庭厨房烹制的家常菜，变身成为更具标志性与仪式感的美馔。本书还提出分享食谱的做法在土生社群中向来备受争议，如今却已被视为重要的一环。本书利用调査和采访得到的资讯，对亚洲最古老的融合菜系之一的澳门土生菜之历史和发展演变展开引人入胜的研究。